Redondo de Ternera Mechado
INGREDIENTES: 1 Trozo de Morcillo de Ternera 1 Hueso de Ternera 1 Pastilla de Avecrén 2 Clavos 1 Copa de Coñac Pimienta negra en grano 2 Hojas de Laurel Tocino de Jamón a tiras (para mechar el redondo) Agua y Sal
PREPARACIÓN (para servirlo en frio): El redondo de ternera se mecha en frio con el tocino de jamón hecho tiras. Una vez mechado, lo ponemos en la olla exprés estirado, lo cubrimos con agua, lo sazonamos y añadimos el laurel, la pimienta negra, el hueso, el morcillo de ternera, la pastilla de Avecrén y la copa de coñac. Tapamos y cuando avise la pesa, cocemos en lento 3/4 de hora. Sacamos el redondo, sin el jugo, y lo tapamos con un paño húmedo. Enfriar y trinchar para servir. PREPARACIÓN (para servirlo en caliente): Una vez trinchado, colocamos las rodajas en una bandeja para horno, regarlo con el jugo donde ha cocido (colado y después de haber hervido con una cucharadilla de Maizena para que espese un poco). Hornear a fuego lento, y dejarlo hervir tres minutos. Apartar y listo para servir. Acompañar con una guarnición de verduritas mareadas (habicholillas, champiñón..). Freir unos ajitos picados y echarlos con el aceite sobre las verduras. También admite una patatas fritas cortadas a daditos.
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